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提携牧場様との定例ミーティング

提携牧場様との定例ミーティング

皆様こんにちは
飲食店コンサルティング会社
株式会社スリーウェルマネジメント代表コンサルタント三ツ井創太郎です。

昨日は弊社が提携している北海道の牧場の社長さんとミーティングでした。

写真は提携牧場の牛さんです。一見和牛に見えますが、くるぶしが白いので交雑種です。

こちらの牧場様とは今、いろいろな取組みをスタートしています。

今メインで進めているのが経産牛の再肥育の熟成肉づくりです。

「経産牛」とは子供を産んだお母さん牛です。この経産牛に再度、飼料を与え飼育します。これを再肥育と言います。

じつはこのお肉が美味しいんです。肉はしっかりと旨味がのり、味に深みがでます。脂はあっさりとした風味になります。肉の色は濃い赤色に。ただ一つ難点があります。それは肉質が「硬い」という事です。

そこで、こちらの牧場ではその硬さをクリアする為に熟成の技術を利用されています。熟成後のお肉は柔らかく、脂がしつこくなく本当に美味しい!私の自宅ではいつも冷凍庫にストックして、食べたい時にステーキで食べてます。

そして何よりもこのお肉の良い所は「価格が手頃」という事。とある飲食店様では自社で仕入れている外国産牛肉より、こちらの国産熟成肉の方が安いというケースも。。。

肉の特性上、赤色が濃くなるのでルックス的には焼肉よりはステーキ向きかと思います。今は肥育頭数も限られているのですが、年明けからは出荷を増やしていく計画です。

さらに来年からは和牛の経産牛の再肥育の熟成にもチャンレジしていきます!

今回の取り組みも、元々は飲食店オーナー様からの「値段が手ごろで美味しい国産熟成肉ってないかな~」という一言から始まりました。

飲食店の現場の声を聞き、市場ニーズのある商品を生産者の方々と一緒に作り上げていくのも、我々飲食店コンサルタントの大切な役割です。

※このお肉にご興味ある方はメッセージ下さいませ!

前回記事はこちらからどうぞ!

飲食店経営者の皆様のご参考になれば幸いです。

本日も最後までお読み頂きありがとうございました。

 

 

 

間もなくお申込み修了です!!無料ご参加お待ちしております!

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