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司令塔の重要さ

司令塔の重要さ

皆様こんにちは
飲食店コンサルティング会社
株式会社スリーウェルマネジメント代表コンサルタント三ツ井創太郎です。

先日は私のテレビ出演に関して、多くの方からメッセージ等を頂きありがとうございました。

下記に番組のyoutube動画がありましたので、お時間ある方はぜひ!

司令塔の重要さ

https://www.youtube.com/watch?v=8paFDw1qfS0&feature=youtu.be&fbclid=IwAR2PrW-T-1efq6YvNDMdFl03WYEivR9fuXi2DhbUxCayOadXpefkhKGxZVM

 

さて本日のテーマは「司令塔の重要さ」に関してです。

先週末は当社でプロデュースさせて頂いたカフェ業態のオープンでした。

今回はオープニングのスタッフ研修にも携わらせて頂きました。

今回の研修では特に「アテンド(お出迎え&ご案内)」を徹底的に指導させて頂きました。オープン時のカフェにおいてはこの「アテンド(お出迎え&ご案内)」が非常に重要となります。

オープン時やピークタイムで多数のお客様がご来店された際にしっかりとウェイティングのお客様を整理していく事が重要です。この時に大切なのはお客様への気遣いです。例えばお子様連れのお客様でしたら、できる限り広いお席にご案内できるように、またお体が不自由なお客様やご年配の方はできる限り入り口に近いお席など、お客様に応じてご案内席をコントロールしていく力が必要となります。

さらには次組、次々組の人数や現状のお客様の状況を踏まえた上でのご案内技術が必要です。例えば次に4名様、その後に2名様がお待ちになっている状態で、店内に2名席がバラバラに2卓空いている場合、お店としては後の2名様を先にお通ししたいのですが、ここで注意するのは隣のテーブルのお客様の状況です。

もうすぐお食事が終わり会計になりそうなテーブルの横の2名卓をキープしておけば、そちらのお客様が会計後直ぐに4名様をご案内できる可能性があります。ですので後の2名様を先にお通しする際にはこうした「後4名席」になりそうな席は残しておく事が重要です。

このように席をパズルのように埋めていく事でピークタイムの最大売上を作る事ができます。

売上アップの意味においてもアテンド業務は重要です。

さらには店内のお客様の状況を見ながらご案内をコントロールしたり、テーブルバッシング(片付け)の指示を出したりと、アテンドは店舗の司令塔としての機能が求められます。

もちろんお料理や店内の接客も重要ですが、「最初と最後」つまり「お出迎えとお見送り」をアテンドがしっかりする事で、お客様のお店の満足度は大きく変わります。

熟練したスタッフであれば、こうしたアテンドスキルが備わっていますが、オープンニング時にこのノウハウをどうやって現場に落とし込んでいくのか、そのルール化とマニュアル化が重要です。

 

飲食店経営者の皆様のご参考になれば幸いです。

本日も最後までお読み頂きありがとうございました。